[:it]Buonissimi ma a volte inaccessibili, i carciofi adesso sono disponibili sempre. Diverse sono le fasi di lavorazione di questo prodotto, coltivato in terreni collinari. Inizialmente vengono selezionati in campo aperto i boccioli più teneri nelle dimensioni massime di 50 millimetri di diametro. Dopo una selezione ulteriore vengono cotti in acqua e aceto per essere defogliati. Vengono poi conservati in appositi contenitori per ottenere una corretta fermentazione. Tutte queste fasi sono indispensabili per raggiungere il corretto ph, utile per confezionare il prodotto. Poi insaporiti con una variante che li rende ancora più sfiziosi, vale a dire l’aggiunta di peperoni ed erbe aromatiche. Ottimi per arricchire insalate, antipasti e contorni, ma anche per condire i risotti o come contorno per le carni. Realizzata seguendo la vecchia ricetta della tradizione italiana e utile per chi segue una dieta equilibrata e mediterranea. Una ricetta semplice, originale e unica. Dal sapore contadino,abbinata a qualsiasi pietanza darà vita ad un piatto nuovo, dove il sapore del carciofo sarà in primo piano.[:en]Delicious but sometimes unreachable, nowadays these artichokes are more and more available. There are different processing phases of this product, which is cultivated in hilly conditions. Firstly the more delicate buds are selected in a open field in the maximum size of 50 millimeters in terms of diameter. After this selection they are boiled into water and vinegar to be defoliated. Then they are conserved in suitable containers in order to obtain a correct fermentation. All these steps are essential to achieve the correct pH, which is useful for packaging the product. At a later time they are flavored with a variation that makes them even more appetizing, i.e. the addition of peppers and spiced herbs. They are excellent to enrich salads, appetizers and side dishes, but also to go together with risotto or as an accompaniment for meat. It is realized following the old recipe of the Italian tradition and is useful for those people who follow a balanced Mediterranean diet. A simple recipe, original and unique. With a simple farming flavor, it can be combined with any dish to create a new course, where the flavor of the artichoke is surely in the foreground.[:ru]Вкуснейшие, но иногда неприступные, теперь артишоки доступны всегда. Обработка этого продукта, выращиваемого на холмах, проходит в несколько этапов. Прежде всего, на открытой местности отбирают самые мягкие бутоны диаметром не более 50 миллиметров. После еще одного отбора их отваривают в воде с уксусом, чтобы удалить листья. Затем их хранят в специальных контейнерах для получения необходимой ферментации. Все эти этапы нужны для достижения правильного уровня ph, необходимого для упаковки продукта. Затем их приправляют сладким перцем и пряными травами, чтобы сделать их еще вкуснее. Они идеально дополняют салаты, закуски и гарниры, а также подходят в качестве заправки для ризотто или гарнира к мясу. Консервы приготовлены по старинному традиционному итальянскому рецепту и полезны для тех, кто придерживается сбалансированной и средиземноморской диеты. Это простой, оригинальный и уникальный рецепт. Их традиционный вкус в сочетании с любым блюдом придаст ему новизны, и выведет вкус артишока на передний план.[:de]Buonissimi ma a volte inaccessibili, i carciofi adesso sono disponibili sempre. Diverse sono le fasi di lavorazione di questo prodotto, coltivato in terreni collinari. Inizialmente vengono selezionati in campo aperto i boccioli più teneri nelle dimensioni massime di 50 millimetri di diametro. Dopo una selezione ulteriore vengono cotti in acqua e aceto per essere defogliati. Vengono poi conservati in appositi contenitori per ottenere una corretta fermentazione. Tutte queste fasi sono indispensabili per raggiungere il corretto ph, utile per confezionare il prodotto. Poi insaporiti con una variante che li rende ancora più sfiziosi, vale a dire l’aggiunta di peperoni ed erbe aromatiche. Ottimi per arricchire insalate, antipasti e contorni, ma anche per condire i risotti o come contorno per le carni. Realizzata seguendo la vecchia ricetta della tradizione italiana e utile per chi segue una dieta equilibrata e mediterranea. Una ricetta semplice, originale e unica. Dal sapore contadino,abbinata a qualsiasi pietanza darà vita ad un piatto nuovo, dove il sapore del carciofo sarà in primo piano.[:]

[:it]La cipolla rossa di Tropea IGT viene prodotta in Calabria, coltivata tra la provincia di Vibo Valentia, e quella di Cosenza. Le particolari sostanze contenute nei suoli di questa zona la rendono dolce e non amara. Il bulbo ha molti effetti benefici, uno di questi è il potere antisclerotico che porta beneficio per il cuore e le arterie, e previene il rischio di infarto. Una delle sue proprietà è quella di essere un sedativo naturale, utile a conciliare il sonno. La marmellata si presenta con uno spiccato gusto agrodolce. Si accompagna perfettamente ai formaggi, esaltandone il gusto, senza però sovrastarne l’aroma. Eccellenti ed adeguati formaggi adatti a questa conserva sono quelli molto stagionati e saporiti come il pecorino e il caciocavallo ma si può accompagnare anche a vari tipi di carni come maiale, selvaggina o cacciagione, meglio se cotti arrosto. Per gli amanti delle conserve fatte in casa, la marmellata di cipolle di Tropea rappresenta una variante alle tradizionali conserve di verdure dal gusto unico.[:en]Cipolla rossa of Tropea is produced in Calabria, and cultivated between the province of Vibo Valentia and the province of Cosenza. The presence of particular substances that are contained in soils of this area make it sweet and not bitter. The root of the onion has many beneficial effects, one of the most important is the anti-sclerotic power that helps the heart and arteries to work well, and prevents the risk of heart attacks. One of the most powerful properties is the presence of a natural sedative which facilitates the sleep. The jam shows a marked taste of sweet and sour. Perfect accompaniment to cheeses, exalting the taste, but never overhanging its aroma. Very seasoned and tasty cheeses such as pecorino and caciocavallo cheese are the most excellent and adequate for this preserves that can also be accompanied by various kinds of meat such as pork, hunting game, better if they are roasted. For all the lovers of homemade preserves, cipolla rossa of Tropea symbolizes a variation of the traditional vegetable preserves of their unique flavor.[:ru]Красный лук из Тропеи ЗГУ выращивается в Калабрии, между провинциями Вибо-Валентия и Козенца. Особые вещества, содержащиеся в почве этого района, делают его сладким, а не горьким. Луковица обладает многими полезными свойствами, одно из которых – противосклерозное, благотворно влияющее на сердце и артерии и предотвращающее риск инфаркта. Другое его свойство состоит в том, что это натуральное седативное средство, помогающее заснуть. В джеме отчетливо ощущается кисло-сладкий вкус. Он отлично подходит к сырам, подчеркивая их вкус, но при этом, не перебивая их аромат. С ним превосходно сочетаются очень выдержанные сыры с насыщенным ароматом, такие как пекорино и качокавалло, а также различные виды мяса, например свинина, дичь, особенно жареные. Для любителей консервов домашнего приготовления, джем из лука Тропеи является одним из традиционных видов овощных консервов с уникальным вкусом.[:de]La cipolla rossa di Tropea IGT viene prodotta in Calabria, coltivata tra la provincia di Vibo Valentia, e quella di Cosenza. Le particolari sostanze contenute nei suoli di questa zona la rendono dolce e non amara. Il bulbo ha molti effetti benefici, uno di questi è il potere antisclerotico che porta beneficio per il cuore e le arterie, e previene il rischio di infarto. Una delle sue proprietà è quella di essere un sedativo naturale, utile a conciliare il sonno. La marmellata si presenta con uno spiccato gusto agrodolce. Si accompagna perfettamente ai formaggi, esaltandone il gusto, senza però sovrastarne l’aroma. Eccellenti ed adeguati formaggi adatti a questa conserva sono quelli molto stagionati e saporiti come il pecorino e il caciocavallo ma si può accompagnare anche a vari tipi di carni come maiale, selvaggina o cacciagione, meglio se cotti arrosto. Per gli amanti delle conserve fatte in casa, la marmellata di cipolle di Tropea rappresenta una variante alle tradizionali conserve di verdure dal gusto unico.[:]

[:it]Tra le specialità gastronomiche a base di peperoncino posto d’onore spetta alla n’duja di Spilinga, l’infernale insaccato spalmabile, affumicato, come qualcuno ha scritto una “nutella rossa”, con al posto delle nocciole la carne di maiale e piccole quantità di grasso ricavati dal sottopancia, dalla spalla e dalla coscia e peperoncino rosso essiccato invece di cacao. Ricetta antica, semplice e geniale. Una vera magia che fa di povertà ricchezza in gusto, colore, aroma. È segnalato come uno dei migliori insaccati dell’Italia. Nasce, storicamente, come un alimento povero destinato al consumo delle classi sociali meno abbienti che trae la sua forza dalla necessità di utilizzare la parte residua della carne suina che rimaneva dopo aver destinato ai proprietari terrieri le parti più pregiate. La genialità di queste classi sociali, ha saputo dare vita, attraverso la sapiente scelta di ingredienti del territorio, ad una ricetta alchemica, che ha creato una straordinaria prelibatezza. Il segreto del sapore della n’duja dipende non solo dalla scelta di materie prime ma soprattutto dai peperoncini che sono di due tipi e prodotti localmente. L’uno è lungo e sottile, rosso e piccante, il pipereju, l’altro di forma tonda, dolce e più carnoso è il tunduliju. Il rapporto, sapientemente dosato, tra le due tipologie non è definito ma attiene al segreto delle singole ricette e modula le differenze sensoriali dei vari prodotti. In tempi passati la n’duja era utilizzata solo spalmata sul pane. Oggi il più famoso salume calabrese è realizzato anche in barattolo di vetro e viene utilizzato in diversi modi, per condire la pasta, rinforzare un soffritto, dare una spinta piccante e saporosa a un piatto di carne.[:en]Among the specialties based on chili the first one place is due to N'Duja of Spilinga, a devilish cured salami, smoked, as someone has written a "red Nutella", but instead of nuts there is pork and small amounts of fat obtained from the girth, the shoulder and the thigh of the pig and red chili dried instead of cocoa. It is an ancient, simple and ingenious recipe. It is a real magic that changes poverty into wealth, taste, color and aroma. It is considered as one of the best sausages of Italy. Historically, it was born as the food of poor people who intended for the consumption of less affluent social classes that draws its strength from the need to use the remaining part of the pork that remained after intended to landowners the more valuable parties. The geniality of these social classes has succeeded in giving life, through the wise choice of the ingredients of our territory, to an alchemical recipe, that has created an extraordinary delicacy. The secret of the flavor of the N'duja does not depend only on the choice of raw materials but especially by chili pepper that are of two types and are locally produced. The pipereju is long and thin, red and spicy, another round in shape, whereas tunduliju is sweeter and fleshy. The relationship, skillfully measured, between the two types of chili pepper is not defined but respects the secret of single recipes and modulates the sensorial differences of the various products. In the past, N'duja was used only spread on bread. Today the most famous sausage of Calabria is made also in glass jars and used in various ways, to flavor pasta, to  reinforce a sauté, to give a spicy and tasty push to a plate of meat.[:ru]среди кулинарных изысков, в основе которых лежит острый перец, почётное место занимает ндуйя из Спилинги – жгучая копчёная паста в форме колбасы, «красная нутелла» как когда-то её окрестили, которая содержит вместо фундука свинину с небольшим количеством жира из брюшной, плечевой и бедренной части и засушенный красный перчик вместо какао. Старинный рецепт, такой простой и гениальный. Настоящее чудо, которое превращает простоту в изобилие вкуса, цвета, аромата. Паста считается лучшей из схожих продуктов в Италии. А исторически она зародилась как скромное кушанье менее состоятельных социальных классов. Эти люди превратили бедность в свою силу и из остатков менее ценных для своих землевладельцев частей свиней ловким подбором местных ингредиентов сотворили невероятно изысканное блюдо. Секрет вкуса ндуйи зависит не только от выбора первичных ингредиентов, но, прежде всего, от двух типов перцев местного производства. Один длинный и тонкий, красный и острый – пиперейю, а второй круглой формы, сладкий и более мясистый – тундулийю. Мудро подобранные пропорции между ними не являются решающими для успеха в приготовлении смеси, но тесно связаны с секретом отдельных рецептов, в которых она варьирует вкусовые ощущения разнообразных блюд. Сегодня самое известное калабрийское колбасное изделие ндуйя выпускается в стеклянных банках и по-разному используется, например, чтобы заправить макароны, придать насыщенный вкус зажарке или острую и вкусную ноту мясному блюду.[:de]Tra le specialità gastronomiche a base di peperoncino posto d’onore spetta alla n’duja di Spilinga, l’infernale insaccato spalmabile, affumicato, come qualcuno ha scritto una “nutella rossa”, con al posto delle nocciole la carne di maiale e piccole quantità di grasso ricavati dal sottopancia, dalla spalla e dalla coscia e peperoncino rosso essiccato invece di cacao. Ricetta antica, semplice e geniale. Una vera magia che fa di povertà ricchezza in gusto, colore, aroma. È segnalato come uno dei migliori insaccati dell’Italia. Nasce, storicamente, come un alimento povero destinato al consumo delle classi sociali meno abbienti che trae la sua forza dalla necessità di utilizzare la parte residua della carne suina che rimaneva dopo aver destinato ai proprietari terrieri le parti più pregiate. La genialità di queste classi sociali, ha saputo dare vita, attraverso la sapiente scelta di ingredienti del territorio, ad una ricetta alchemica, che ha creato una straordinaria prelibatezza. Il segreto del sapore della n’duja dipende non solo dalla scelta di materie prime ma soprattutto dai peperoncini che sono di due tipi e prodotti localmente. L’uno è lungo e sottile, rosso e piccante, il pipereju, l’altro di forma tonda, dolce e più carnoso è il tunduliju. Il rapporto, sapientemente dosato, tra le due tipologie non è definito ma attiene al segreto delle singole ricette e modula le differenze sensoriali dei vari prodotti. In tempi passati la n’duja era utilizzata solo spalmata sul pane. Oggi il più famoso salume calabrese è realizzato anche in barattolo di vetro e viene utilizzato in diversi modi, per condire la pasta, rinforzare un soffritto, dare una spinta piccante e saporosa a un piatto di carne.[:]

[:it]Dalla selezione dei migliori carciofi cresciuti sul nostro territorio, nasce questo supremo paté di carciofi lavorato in modo tradizionale. Può essere servito da solo, su del pane bruschettato, oppure come salsa. Si sposa molto bene con la bresaola e con la mozzarella. Può essere abbinato a dei vini corposi e alla birra. Esaltate il gusto di questa crema delicata servendola leggermente intiepidita oppure spalmandola su del pane croccante, poi farcito secondo i gusti. Per l’approvvigionamento del prodotto si tenga in considerazione la disponibilità periodica della materia prima.[:en]From the selection of the best artichokes grown up in our country, comes this supreme artichoke pâté worked out in a traditional way. It can be served alone, on the toasted bread, or as a sauce. It goes well together with beef and mozzarella. It can be combined with the full-bodied wines and beer. Exalt the taste of this soft cream serving it slightly or spread it on crusty bread, then stuffed according to tastes. For the supply of the product is useful to take into consideration the periodic availability of essential ingredients.[:ru]Отбор только лучших артишоков, плодов нашей земли, гарантирует нам и нашим клиентам великолепный вкус классического паштета из артишоков. Его можно подавать и как закуску на брускетте и в виде соуса. Также паштет превосходно сочетается с брезаолой и моцареллой и его можно подавать с терпкими винами или пивом. Насладитесь вкусом этого нежного крема, подавая его слегка разогретым или поверх хрустящего хлеба, фаршированного по вкусу. Наличие данного продукта напрямую зависит от периода урожая используемого сырья, артишоков.[:de]Dalla selezione dei migliori carciofi cresciuti sul nostro territorio, nasce questo supremo paté di carciofi lavorato in modo tradizionale. Può essere servito da solo, su del pane bruschettato, oppure come salsa. Si sposa molto bene con la bresaola e con la mozzarella. Può essere abbinato a dei vini corposi e alla birra. Esaltate il gusto di questa crema delicata servendola leggermente intiepidita oppure spalmandola su del pane croccante, poi farcito secondo i gusti. Per l’approvvigionamento del prodotto si tenga in considerazione la disponibilità periodica della materia prima.[:]